[트렌토의 협동조합] 2 급식협동조합 리스또 뜨레2018-11-07

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[트렌토의 협동조합] 2 급식협동조합 리스또 뜨레

로컬푸드 식재료로 급식시장 선도

실직여성들이 40년 전 설립

연 700만 끼 공급, 매출 50%가 학교

급식협동조합 리스또 뜨레는 자체 레스토랑을 운영하고 있다.

리스또 뜨레(RISTO 3)는 해고당한 여성노동자들이 설립한 급식협동조합이다.

지난 1979년 설립된 레스또 뜨레는 30여년이 흐른 2018년 현재 조합원 450명에 1,300여명의 직원을 두고 연간 700만끼의 식사를 공급할 정도로 성장했다. 리스또 뜨레는 큰 틀에서 학교급식과 레스토랑 운영, 케이터링 서비스 등을 제공하고 있다. 운영하고 있는 학교와 병원 등이 급식이 250여 곳에 달한다.

리스또 뜨레가 제공하는 학교급식 재료는 유기농, 지역산을 원칙으로 하고 있다. 지역 산 식재료 원칙은 EU 독점법 위반이지만 가까운 지역 내에서 생산하는 농산물을 사용하도록 권유하는 선에서 유기농 사용을 유도하고 있다.

직원의 90%는 시간제 여성노동자들이고 외국인 노동자도 130여명이나 있다. 상대적으로 젊은 여성들이 일과 가사를 함께할 수 있는 시스템을 갖추고 있는 것이다. 우리가 방문한 날은 마침 학교 개학날이어서 직원들은 분주한 하루를 보내고 있었다. 생계를 위한 도전에서 지속가능한 급식협동조합으로 성장하기까지의 비결이 궁금해졌다. 스테파노 라파렐리 총매니저에게 물었다.

- 리스또 뜨레는 어떤 곳인가.

▲ 노동협동조합이다. 1300여명의 직원, 450명의 조합원으로 구성돼 있다. 트렌트 프로빈스 지역에서 주로 활동한다. 인근 프로빈스 협력으로 230개의 식당이 있다. 주로 학교급식을 운영한다. 직원 600명 이상이 학교급식을 담당하고 있고 매출 50% 이상이 학교급식에서 발생한다.

- 여성노동자들이 많은데.

▲ 90%가 여성이고 파트타임으로 일한다. 많은 여성들이 아이들을 돌보며 일할 수 있다. 월요일부터 금요일까지 근무한다. 100여명은 외국인들이다.

- 학교급식은 지역농산물과 유기농 농산물을 고집한다고 들었다.

▲ 지역농산물 비율은 분야에 따라 다르지만 대부분 학교급식은 유기농 농산물을 사용한다. 학교급식 공모 때 요청된 사항이다. 2017년 자료에 의하면 트렌티노는 농산물이 많이 나는 곳이 아니다. 사과는 92%, 고기 37%, 치즈 48%를 유기농을 사용하고 있다. 따라서 다른 지역에서 가져와야 한다. 아무튼 전체적인 경향은 유기농, 현지 로컬식재료를 쓰는 것이다.

- 전체적인 급식에 대한 안전은 어떻게 유지하는지.

▲ 5단계로 관리되고 있다. 학교, 부모, 교사 위원회가 구성돼 있고 12개 커뮤니티위원회 프로빈스 안전위원회, EU 인증 등 촘촘하게 안전장치가 돼있으며 이것들이 제대로 실행하고 있는지 리스토 뜨레 자체 검열이 있다.

- 아이들을 위한 식생활교육도 있다고 들었다.

▲ 지역은 학생들의 식생활교육에도 힘을 기울이고 있다. 균형 있는 발육을 위해 어릴 때부터 식생활교육이 필요하다. 학생들은 식생활교육프로그램에 참여하고 있다. 학교 영양수업으로 1년에 40차례정도 맛을 가르친다. 8~9세 안에 편식을 고칠 수 있는 효과가 있고 학부모와 학생들의 신뢰를 얻을 수 있다.

- 노동협동조합 방식으로 40여년 가까이 유지하고 있다. 비결이 뭔가.

▲ 리스또 뜨레는 개인이 아닌 협동조합 전체의 미래에 중점을 두고 있다. 또한 여러 가지 사업을 하기 보다는 한 가지 분야에 집중하고 있다. 그것이 전문성과 경쟁력을 높이는데 도움이 된다. 한 지역에만 집중하는 것도 중요하다고 생각한다. 정부지원 의존은 좋은 방법이 아니며 이윤은 배당보다는 재투자하는 게 좋다. 무엇보다도 개발 조합원들의 주인의식이 협동조합 성패의 열쇠라고 생각한다.

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