청년외식창업공동체 가치식당

주방도 고객도 따로 , 또 같이 청년외식창업 4 팀 매장 공유 옛 삼례중학교에 문 열어 “ 청년들이 같은 주방과 매장을 공유하며 건강한 음식을 제공합니다 .” 청년외식창업공동체 ‘ 가치식당 ’ 이 지난 3 월 22 일 옛 삼례중학교에 문을 열었다 .

이곳은 지역 청년들의 외식창업 홀로서기를 지원하는 외식창업공간으로 지역 청년 4 팀이 같은 주방과 매장을 공유하는 시스템이다 . 이들은 앞으로 3 년간 시설비와 임대료 지원을 포함해 매장운영 컨설팅 , 전문가 멘토링 , 공동 브랜드 홍보 등을 지원받게 된다 .

현재 입점한 공동체는 ‘ 덮고식당 ’, ‘ 밥 , 꽃피다 ’, ‘ 유정가츠 ’, ‘ 보물밥상 ’ 등 4 곳 . 지역의 건강한 식재료를 활용한 음식을 선보이는 이들은 지역 배달업체와 연계해 완주는 물론 전주시 송천동 등 인근 지역까지 배달 가능하다 .

외식창업인큐베이팅 한지수 담당자는 “ 주방 , 매장 , 고객 등을 함께하는 공유경제를 바탕으로 다양한 아이디어를 가진 청년들이 사회적 가치를 실천해 나갔으면 좋겠다 . 외식창업을 꿈꾸는 청년들에게 기회와 성장의 발판이 되길 바란다 ” 고 말했다 .

[4 개팀 소개 ] ■ 덮고식당 / 남녀노소가 즐길 수 있는 다양한 덮밥 팀 소개를 해달라 평소 친하게 지내던 오빠와 동생이 뭉쳐 도전하게 됐다 . ‘ 덮고식당 ’ 이라는 이름은 굳이 메뉴를 보지 않고도 덮밥요리를 주력으로 한다는 것을 사람들에게 쉽고 빠르게 각인시키고 싶어 짓게 된 것이다 .

대표 메뉴가 뭔가 간장연어덮밥이 대표적인 메뉴이고 , 또 제일 잘 나가기도 한다 . 요리할 때 가장 신경 쓰는 부분은 아무래도 육회 , 연어 같은 날음식을 취급하다 보니 , 신선도와 위생을 제일 신경 쓴다 . 각오 한마디 더욱 완성도 있는 식사를 손님들께 대접하고 싶다 .

아직은 미숙하지만 , 점차 실력을 쌓아 사업을 더욱 확장해 나가고 싶다 . ■ 보물밥상 / 다문화여성들이 만드는 베트남 음식과 한식 팀 소개를 해달라 다문화 이주여성들로 이루어진 팀이다 . 팀원 대부분이 한국에서 지낸 지 10 년 넘었고 , 그만큼 여러 가지 한국 음식을 맛보고 , 직접 요리해왔다 .

다른 곳과 차별화된 점이 있다면 우리는 베트남 음식과 한식을 동시에 선보인다 . 또한 팀원 대부분이 현지 출신으로 , 직접 고향의 음식을 요리하는 것을 보실 수도 있다 . 가장 자신 있는 메뉴는 다문화 음식으로만 구성한 메뉴 ‘ 보물도시락 ’ 이 새로 생겼다 .

코로나 19 로 해외를 가는 것이 어려운데 , 간접적으로나마 타국의 요리를 맛보고 , 여행하는 기분을 내길 바라는 마음에서 개발했다 . 향후 ‘ 가치식당 ’ 공동체로서 바람이나 계획이 있다면 가치식당이 더욱 번영할 수 있도록 보물밥상이 그 한 축을 담당할 수 있도록 노력할 것이다 .

또 우리를 통해 사람들이 다문화음식을 친근하게 생각할 수 있으면 좋겠다 . ■ 유정카츠 / 한돈을 활용한 일본식 돈가스 팀 소개를 해 달라 우석대학교 외식산업조리학과를 졸업한 동기 두 명이 팀을 꾸렸다 .

나만의 가게를 차리고 싶다는 생각이 있었는데 우연히 가치식당 프로젝트 모집 공고 현수막을 보고 신청하게 되었다 . 메뉴 선정 계기가 궁금하다 메뉴를 고민할 때만 해도 삼례나 우석대 주변에 전문 돈가스집이 없었다 . 그 시장을 파고들기 위해서 돈가스를 주력메뉴로 떠올렸다 .

각 지역 돈가스집을 찾아다니며 맛에 대해 연구했다 . 유정카츠만의 강점이 있나 재료에 신경을 많이 쓴다 . 돈가스에 들어가는 고기는 모두 국산고기인 한돈이고 냉장고기를 사용한다 . 또 김치도 고춧가루 , 배추 모두 국산이고 채소도 로컬푸드를 구입한다 .

앞으로의 계획이나 포부 한마디 삼례에서 식당을 처음으로 시작했지만 앞으로 더 맛으로 유명해져서 전주 지역 등 체인점이 생겨났으면 좋겠다 . 전국적으로 우리 음식이 퍼져 나가는 것이 최종 꿈이다 .

■ 밥 , 꽃피다 / 한우를 활용한 꼬치구이 도시락 팀 소개를 해달라 2019 년 봄부터 시작한 ‘ 밥 , 꽃피다 ’ 팀은 현재 두 명이 활동한다 . 코로나 19 시대에 맞춰서 차박이나 캠핑하는 사람들을 위한 도시락 메뉴를 선보인다 . 집에서라도 캠핑 감성을 느끼기를 바라는 마음으로 만들었다 .

메뉴를 추천해달라 인기 메뉴는 매콤삽겹바베큐도시락이고 대표 메뉴는 한우꼬치구이 도시락이다 . 가치식당이라는 공동체로서 계획은 현재 네 개의 식당이 모여서 협동조합을 설립하고자 한다 . 공동 사업으로 취약계층에게 도시락을 전달하고 , 삼례 특산품을 이용한 제품을 만드는 것이 목표다 .

최종목표는 무엇인지 밀키트나 HMR( 짧은 시간에 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 가정식 대체식품 ) 제품 관련 회사를 만드는 것이 최종목표이다 . 점점 1 인 가구 시대가 다가오고 있는데 시대의 흐름에 맞춰서 가정식 제품을 판매하고 싶다 .

[ 가치식당 정보 ] 위치 _ 삼례읍 삼례나들목로 338-33 문의 _ 덮고식당 063-291-7005 밥꽃피다 063-291-7006 유정카츠 063-291-9006 보물밥상 063-291-9007